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Ingrédients & Recette
calmars sur canapes |
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Préparation: 20 minutes. |
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Cuisson: 40 minutes. |
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Pour 4 personnes: 750 g de calamars, 200 g de tomates, 200 g de langoustines ou de scampi, 1 oignon moyen haché, 2 gousses d'ait écrasées, 1 morceau de gingembre frais émietté, 3 cuillères à soupe d'huile, 4 tranches de pain blanc, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 1 bouquet garni (thym et laurier), 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre. |
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Préparez les calmars. |
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Préparez la sauce: nettoyez les langoustines et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rougeâtre. |
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Mettez les langoustines avec leurs carapaces, les tomates l'oignon, L'ail et le gingembre dans un mixer et réduisez le tout en purée. |
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Versez le mélange dans une poêle à fond épais, ajoutez-y la purée de tomate, le bouquet garni et le reste de l'huile. |
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Salez, poivrez. |
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Laissez mijoter 20 minutes en tournant souvent avec une spatule. |
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En fin de cuisson, arrosez de cognac et passez la sauce au chinois. |
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Mettez les calamars dans la sauce aux langoustines et faites chauffer 10 minutes. |
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Pendant ce temps, faites frire les canapés. |
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Disposez les calmars sur les canapés frits, nappez-les de la sauce et servez avec du riz nature bouilli. |
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Poulpes "Petite Marie": Vous pouvez remplacer les calamars par des poulpes. |
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La cuisson se fait de la même manière. |
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Accompagnez les poulpes de riz pilaf ou de riz sauté au beurre, arrosé de 3 cuillères à soupe de sauce et saupoudré de persil haché. |
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Pour cette recette, les Mauriciens utilisent des crevettes d'eau douce au lieu des langoustines. |
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En espérant que notre recette calmars sur canapes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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