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1 canard d'1,5 kg à 2 kg environ, 6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à café de fécule, 2 cuillerées à soupe de cognac, 4 cuillerées à soupe de Cointreau, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre.
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Prélevez et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges.
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Ebouillantez-les durant 4 mn, puis égouttez-les.
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Réservez-les.
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Pelez les oranges.
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Otez les parties blanches.
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Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.
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Pelez et émincez la carotte et l'oignon.
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Faites fondre 70 g de beurre dans une cocotte; mettez-y à dorer le canard vidé et plumé, à feu modéré, en ajoutant la carotte et l'oignon.
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Mouillez d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni.
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Pensez à assaisonner.
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Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 mn.
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Ensuite, arrosez le canard avec le cognac et le Cointreau.
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Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 mn hors du feu.
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Retirez le canard, enveloppez-le d'aluminium.
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Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges, Faites mijoter doucement 10 mn.
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Passez cette sauce dans une passoire fine.
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Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans un demi-verre d'eau.
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Laissez tranquillement mijoter à feu doux.
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Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 mn à feu moyen.
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Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud, arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges.
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Servez le reste en saucière.
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En espérant que notre recette canard à l'orange
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
