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Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.
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Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons.
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Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.
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Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce.
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Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes.
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Découpez le canard en séparant cuisses et aiguillettes.
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Replacez-les dans une sauteuse avec de l'huile chaude et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 minutes.
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Pendant ce temps, préparez un long plat allant au four et tapissez-le d'échalotes hachées.
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Déposez sur ce fond les morceaux de canard.
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Brisez la carcasse pour en extraire tout le sang.
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Ajoutez au jus obtenu 1 dl de bon bordeaux rouge et recouvrez les morceaux de canard de cette sauce.
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Remettez le plat à four doux pendant 10 minutes avant de servir.
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En espérant que notre recette canard à la rouennaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
