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Ingrédients & Recette
canard à la solognote |
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Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.
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Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac.
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Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché.
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Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout avec l'oeuf battu.
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Parfumez avec la cannelle.
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Farcissez le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum.
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Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées.
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Arrosez-le de beurre fondu, salez, poivrez.
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Faites rôtir à four chaud.
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Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole.
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Passez le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis.
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Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 mn en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement.
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Découpez le canard et présentez la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette canard à la solognote
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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