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Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes pour faire une salade.
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Faire revenir ailes, cuisses et blanc dans de la graisse bien chaude, saler, poivrer.
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Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés.
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Laisser cuire 20 mn à petit feu.
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Retirer le canard.
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Mettre alors 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
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Laisser cuire 10 mn à couvert doucement.
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Ajouter 1 bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.
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Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur.
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Couvrir et cuire 1 h.
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Faire fondre de la graisse de canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c à soupe de farine et 100 g de champignons et 1 verre de porto.
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Bien mélanger, faire réduire à découvert.
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Mélanger la sauce dans la cocotte du canard.
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Servir.
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En espérant que notre recette canard au vin rouge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
