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Pour 6 à 8 personnes: un canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 3 cl de porto.
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Pour la farce: 250 g de lard de poitrine fumé, 2 foies de volaille, 4 échalotes, 2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 7 cl de porto, 1 oeuf, persil.
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La farce: passez le lard au hachoir.
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Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.
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Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.
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Mélangez le tout.
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Assaisonnez.
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Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto.
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Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
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Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.
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Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce.
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Recousez la peau du canard.
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Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2.
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Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.
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Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.
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Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).
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Lorsqu'il est cuit, retirez le canard.
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Déglacez la cocotte avec le reste du porto.
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Servez la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette canard farci grand-mere
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
