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Recette - CANARD FARCI GRAND-MERE
Ingrédients et recette canard farci grand-mere:
Pour 6 à 8 personnes: un canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 3 cl de porto.
Pour la farce: 250 g de lard de poitrine fumé, 2 foies de volaille, 4 échalotes, 2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 7 cl de porto, 1 oeuf, persil.
La farce: passez le lard au hachoir.
Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.
Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.
Mélangez le tout.
Assaisonnez.
Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto.
Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.
Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce.
Recousez la peau du canard.
Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2.
Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.
Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.
Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).
Lorsqu'il est cuit, retirez le canard.
Déglacez la cocotte avec le reste du porto.
Servez la sauce en saucière.
En espérant que notre recette canard farci grand-mere vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
Notez cette recette canard farci grand-mere (fonction en construction).
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