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Pour 4 personnes: un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de gruyère râpé, 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 2 dl de fond de veau.
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Vider le canard, le flamber et le brider.
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Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre.
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Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement.
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Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié.
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Couvrir et compléter la cuisson.
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Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange.
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Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ).
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Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte.
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Laisser dorer au four.
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Dresser le canard sur un plat long.
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Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin.
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La verser sur le plat autour du canard, et non dessus.
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En espérant que notre recette canard laperouse
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
