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Pour 4 personnes: 1 canard, 3 pommes reinette, 3 oignons moyens, 3 tasses de riz cuit, 1 oeuf, estragon, sauge, persil, 2 clous de girofle, une pointe de muscade, 2 c à soupe de sauce Hol-sen, une c à soupe de cannelle, sel, poivre de Cayenne.
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Pour le laquage: 3 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 tasses de bouillon.
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Flambez et parez le canard.
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Réservez son foie.
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Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses.
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Epluchez les oignons.
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Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier.
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Bourrez le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes.
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Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille.
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Versez un peu d'eau au fond du plat.
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Préparez le laquage: délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon.
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Salez légèrement et poivrez au Cayenne.
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Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, à four doux, environ deux heures.
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Surveillez la cuisson et toutes les quinze minutes, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel.
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Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.
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Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux.
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Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois.
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Présentez cette sauce à part.
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En espérant que notre recette canard laqué farci
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
