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Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg à 1,2 kg, 1 barde de lard d'environ 10 x 20 cm , 1 oignon, 1 carotte, 6 tranches de lard salé, 1 c à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
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Pour la farce: 2 tranches de Jambon, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 oeufs (1 frais, 1 dur), sel, poivre, 3 tranches de pain de mie, 1 verre de lait.
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Videz et écaillez la carpe.
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Conservez la laitance s'il y en a.
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Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles.
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Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte.
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Hachez le jambon avec du persil, un oignon et une gousse d'ail.
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Ajoutez la laitance, un jaune d'oeuf frais et un jaune d'oeuf dur.
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Incorporez le pain de mie imbibé de lait puis pressé.
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Salez et poivrez.
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Farcissez la carpe avec ce mélange.
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Recousez-la, mais sans serrer.
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Couchez le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard.
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Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson.
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Arrosez le tout avec le verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre.
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Répartissez le bouquet garni, glissez au four 40 mn, th 7 (210°C).
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Servez avec le jus de cuisson filtré, accompagné de pommes vapeur.
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En espérant que notre recette carpe belle de sologne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
