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Ingrédients & Recette
carpe farcie |
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Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg environ, 100 g de jambon fumé, 1 oeuf, 2 échalotes, 60 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, champignons, sel, poivre, herbes aromatiques.
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Faire une farce avec le jambon fumé (maigre), une échalote, 100 g de champignons, le tout finement haché et lié avec l'oeuf, saler, poivrer.
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En remplir la carpe vidée et parée.
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Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc.
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) et le parsemer avec la seconde échalote hachée.
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Poser la carpe sur ce lit.
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D'autre part, émincer les champignons qui restent; les cuire quelques minutes dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe.
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Arroser fréquemment en cours de cuisson (30 mn) avec le vin blanc et le reste du beurre fondu.
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La composition de la farce n'est pas rigoureuse.
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On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres (mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement hachés; dans une farce avec anchois, supprimer le jambon fumé car ces deux éléments de goût relevé ne s'accorderaient pas).
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En espérant que notre recette carpe farcie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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