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Ingrédients & Recette
carré d'agneau à la purée de haricots verts |
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Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots verts princesse, petits pois, fonds d'artichauts.
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Faites rôtir vos carrés d'agneau avec du fenouil, du romarin, du basilic et de l'estragon, en comptant 15 minutes par livre de viande.
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Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans trois casseroles différentes et jetez respectivement dans chacune d'elle les haricots verts, petits pois et fonds d'artichauts surgelés.
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Ensuite, faites cuire les tomates fraîches au four ou au gril.
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Puis, avec les haricots verts cuits, faites une purée (utilisez un mixer plutôt qu'un moulin à légumes ordinaire).
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Mettez cette purée sur le feu dans une casserole avec du beurre, un peu de crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
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Cette opération terminée faites revenir dans du beurre les fonds d'artichauts dans lesquels vous mettrez votre purée de haricots verts.
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Faites revenir aussi les petits pois.
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Ensuite, sortez du four les carrés d'agneau et dégraissez-les; ajoutez à ce fond de cuisson du beurre, encore quelques herbes, ajoutez un peu de cognac, et servez ce jus en saucière.
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En espérant que notre recette carré d'agneau à la purée de haricots verts
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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