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Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre.
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Pour la farce: 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 tranches de pain de mie, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de farine, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre.
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Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
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Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C).
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Placez le veau dans un plat à four beurré.
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Parsemez-le du reste de beurre.
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Enfournez-le 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 5 cl d'eau.
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Retirez-le.
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Laissez-le refroidir.
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Réservez le jus.
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Pendant la cuisson du rôti, faites sauter les champignons hachés grossièrement et arrosés du jus de citron dans 20 g de beurre.
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Salez et poivrez.
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Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée.
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Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème.
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Chauffez et faites épaissir.
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Laissez refroidir, puis incorporez 1 jaune d'oeuf.
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Découpez la viande en tranches, sans les détacher complètement.
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Tartinez chaque interstice de farce aux champignons.
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Ficelez le carré sans le serrer.
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Couchez-le dans le plat à four.
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Mélangez la béchamel, l'emmental râpé et 2 jaunes d'oeufs.
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Tartinez-en la viande.
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Laissez gratiner au four 20 mn.
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Servez aussitôt avec des légumes vapeur.
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Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé.
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En espérant que notre recette carré de veau orloff
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
