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Ingrédients & Recette
cassolettes d'asperges |
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Pour 4 personnes: 750 g d'asperges, 2 tranches de jambon, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 oeuf, 1 petit pot de crème fraîche, persil.
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Epluchez les asperges, coupez-en le bout terreux, lavez-les rapidement à l'eau courante, réunissez-les en bottillons et faites les cuire 20 à 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
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Egouttez-les soigneusement, conservez un grand verre de leur eau de cuisson.
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Coupez-en largement les pointes et réservez-les, tronçonnez les tiges, levez en toute la pulpe, écrasez-la à la fourchette et retirez-en toutes les fibres.
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Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez- y la farine en pluie, laissez-la sauter 1 minute sans qu'elle puisse prendre couleur mouillez avec l'eau de cuisson réservée.
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Faites cuire doucement 8 à 10 minutes.
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Taillez quatre losanges dans le jambon hachez le reste et ajoutez ce hachis à la sauce ainsi que la purée d'asperges.
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Liez hors du feu, avec le jaune d'oeuf battu dans la crème fraîche.
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Versez dans des cassolettes décorez avec le jambon, les pointes d'asperge et un peu de persil.
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Faites réchauffer quelques instants à four très doux avant de servir.
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En espérant que notre recette cassolettes d'asperges
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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