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Pour 4 personnes: 2 soles en filets, leurs arêtes et parures, 50 g de beurre, sel et poivre noir moulu, 4 cuillerées à soupe de crevettes décortiquées, 2 échalotes finement hachées, 250 q de champignons de couche (hacher les queues), 4 fonds de tartelettes cuits.
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Sauce aurore: 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1/4 litre de fumet de poisson bien relevée ou de jus de clams en conserve, 1 cuillerée de concentré de tomates, sel poivre blanc en grain,
10 cl de crème double, champignons (têtes émincées).
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Parez les filets de soles bien à plat.
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Enduisez-les de beurre ramolli, assaisonnez de sel et poivre noir.
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Mettez une cuillerée de crevettes sur chaque filet et roulez-les en commençant par la tête.
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Maintenez avec une pique en bois et mettez les dans un plat à gratin bien beurré.
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Parsemez d'échalotes et de queues de champignons finement hachées.
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Ajoutez sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût et recouvrez avec les arêtes et parures de sole.
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Couvrez d'un papier beurré et faites étuver à four chaud (th 7) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement.
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Gardez au chaud, après avoir débarrassé les filets des parures et tamisé le jus.
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Sauce Aurore: Mélangez beurre et farine dans une casserole, à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le roux soit bien lisse: mouillez de fumet de poisson ajoutez le concentré de tomates, la cuisson des soles sel et poivre blanc à votre goût et continuez la cuisson en tournant toujours jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.
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Ajoutez la crème et la moitie des champignons, cuits au préalable dans un peu de beurre avec un filet de citron, et assaisonnés.
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Pour servir: Mettez les cassolettes sur une grille et, dans chacune, posez un filet de sole nappé d'une cuillerée de sauce.
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Décorez du reste des crevettes et des champignons et réchauffez au four, pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce se boursoufle.
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En espérant que notre recette cassolettes de filets de soles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
