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Pour 6 personnes.
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Préparation: 45 mn.
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Cuisson: 3 h 30.
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Attente: 12 h.
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800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 6 cuillerées à soupe de chapelure, 1 bouquet garni, sel, poivre.
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Faites tremper les haricots 12 h dans l'eau froide.
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Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout.
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Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé, puis coupé en quatre et le bouquet garni.
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Couvrez d'eau froide.
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Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez frémir pendant 1 h 15.
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Egouttez le confit en réservant la graisse.
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Coupez le mouton en 6 morceaux.
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Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie.
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Egouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer.
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Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail.
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Faites-les revenir, puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer pendant 15 min.
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Préchauffez le four sur th 5 (150 °C).
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Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson.
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Graissez un plat à four en terre.
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Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux.
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Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus.
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Salez poivrez et versez dans le plat.
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Faites mijoter 2 h au four.
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30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.
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Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four.
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Le lendemain mettez-le 20 mn à four doux, puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 mn.
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La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure, puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois.
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En espérant que notre recette cassoulet
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
