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Ingrédients & Recette
cassoulet |
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Pour 8 personnes: 750 g de haricots blancs secs; 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de couennes fraîches, sel, poivre.
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300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou 1 canard, 1 saucisson cru a l'ail, 200 g de graisse d'oie ou de saindoux, 2 gros oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boîte de 225 g de purée de tomates.
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La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide.
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Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine.
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Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et faites cuire pendant 2 heures à feu modéré, Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte allant au four.
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Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, la purée de tomates.
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Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des haricots.
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Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure.
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Retirez les viandes de la cocotte.
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Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de la marmite des haricots).
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Recouvrez.
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en alternant, de haricots et de viande; terminez par des haricots.
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Couvrez et achevez la cuisson au four doux, pendant 2 heures.
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Découvrez 15 mn avant la fin de la cuisson pour gratiner.
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Utilisez si possible une cocotte de terre cuite.
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En espérant que notre recette cassoulet
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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