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Ingrédients & Recette
cassoulet toulousain |
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500 g de haricots blancs.
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Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel.
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Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire.
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Pour cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates.
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Faites tremper les haricots la veille.
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Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson.
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Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.
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Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.
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Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur).
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Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).
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Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.
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En espérant que notre recette cassoulet toulousain
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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