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Ingrédients & Recette
cèpes à la périgourdine |
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Pour 2 cèpes ou bolets tête de nègre: 1 oignon, 1 tomate, fines herbes, huile, sel, paprika (quantité selon goût), moules décoquillées (doivent faire 2 fois le volume du hachis), 2 cuillerées de farine, 1 verre 1/2 de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, persil.
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Détacher les pieds, les essuyer sans les laver, les hacher finement avec oignon, tomate, fines herbes.
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Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, sel, paprika.
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Faire étuver à feu doux.
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Lorsque c sera bien fondu ajouter les moules préalablement ouvertes sur feu vif dans une poêle sans eau.
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Au bout de quelques minutes saupoudrer la farine en pluie, puis mouiller avec le vin blanc, sans cesser de tourner.
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Porter à ébullition puis laisser mijoter très doucement.
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Essuyer les chapeaux des cèpes et faire sur le dessus quelques entailles peu profondes, piquer de place en place de menus morceaux d'ail.
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Placer sur le gril et griller à four chaud (250°).
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Assaisonner à mi-cuisson.
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Les disposer, une fois cuits dans un plat creux et les recouvrir du hachis.
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Saupoudrer de persil haché.
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En espérant que notre recette cèpes à la périgourdine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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