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Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie rassis, bouquet garni (persil, thym, laurier), persil haché, sel, poivre, vinaigre, citron.
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Nettoyez la cervelle.
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Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre.
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Plongez la cervelle dedans.
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Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes.
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Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson.
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Coupez le pain de mie en très petits dés.
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Egouttez soigneusement la cervelle refroidie.
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Coupez-la en tranches.
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Salez et poivrez.
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Passez dans la farine.
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Faites dorer quelques minutes de chaque côté, dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud.
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Déposez-les sur un plat.
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au chaud.
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Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle, sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain.
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Déposez-les sur les tranches de cervelle, Puis parsemez de persil haché, câpres, jus de citron et servez.
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En espérant que notre recette cervelle grenobloise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
