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Pour 4 personnes:4 cervelles surgelées, 3 tranches de jambon, 2 tranches de pain de mie rassis, 450 g ou 600 g d'épinards surgelés, 30 g de farine, 100 à 140 g de beurre, huile, sel, poivre, muscade, 4 dl de sauce béchamel, 1 dl de crème fraîche, quelques gouttes de citron.
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Court-bouillon: 0,5 dl d'eau, 1/2 citron, thym, laurier.
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Préparez le court-bouillon pour les cervelles, en mettant à bouillir dans une casserole l'eau avec le sel, le jus de citron, très peu de thym et de laurier.
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Pendant temps, trempez les cervelles surgelées dans l'eau froide, pour pouvoir enlever l'emballage.
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Plongez les cervelles dans le court-bouillon.
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Laissez reprendre l'ébullition lentement, puis retirer du feu, couvrez et laissez pocher pendant 12 mn.
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Préparez une sauce béchamel bien assaisonnée.
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La crème fraîche sera mise au dernier moment ainsi que le jus de citron.
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Taillez les tranches de pain mie.
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Faites frire à la poêle dans environ 50 g de beurre.
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Tenez au chaud si possible.
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Coupez le jambon en petites tranches et disposez celui-ci sur le tour du plat de service.
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Mettez les épinards surgelés sortis de l'emballage dans une casserole, sans eau.
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Faites réchauffer sur feu moyen pendant 15 à 20 mn en tournant de temps à autre.
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Assaisonnez selon votre goût et mettez même un peu de noix de muscade râpée.
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Egouttez les cervelles, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
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Farinez-les et faites-les saisir dans une poêle avec 50 g de beurre et un filet d'huile bien chauds.
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Faites dorer sur chaque face.
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Salez et poivrez.
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Versez les épinards bien chauds au centre du plat.
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Décorez avec les croûtons.
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Placez une cervelle sur chaque canapé.
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Nappez ou non selon goût avec la sauce à la crème, dont le reste sera servi en saucière.
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En espérant que notre recette cervelle sur canape
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
