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Pour 6 personnes: 6 cervelles d'agneau, un oignon, deux clous de girofle, du thym, du persil, du laurier, du sel, du poivre.
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Sauce: un quart de litre de lait, une cuillerée à dessert de concentré de tomate, 30 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, une cuillerée à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de farine.
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Cuisson: 25 minutes.
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Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant.
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Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation.
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Le court-bouillon peut être remplacé
par deux sachets de court-bouillon instantané.
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Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
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Débarrassez les cervelles de leur pellicule et faites-les cuire 10 minutes dans le court-bouillon préparé avec les oignons et les aromates.
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Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole.
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Ajoutez-y le concentré de tomate et la farine.
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Mélangez en y versant le lait chaud.
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A l'aide d'une écumoire, sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les sur un plat à gratin.
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Recouvrez avec la sauce et mettez au four un quart d'heure.
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En espérant que notre recette cervelles richelieu
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
