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Ingrédients & Recette
chapon farci aux cèpes |
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1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1 dl de lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie, 200 g de lard maigre, 1 pincée de 4 épices, 2 branches de thym émietté, 1 petite botte de persil plat, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
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Pour la garniture: 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade.
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Préchauffez le four th 7 (210°C).
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Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre.
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Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail.
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Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée.
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Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et glissez à four chaud.
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Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer.
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Laissez cuire 2 heures environ.
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En fin de cuisson, piquez une cuisse.
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Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc.
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S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 mn.
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Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré.
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Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
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Incorporez la purée de pommes de terre.
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Formez des petites boulettes et faites frire à l'huile.
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Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière.
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Accompagnez des pommes dauphine.
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En espérant que notre recette chapon farci aux cèpes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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