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Pour 6 personnes.
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Préparation: 25 mn.
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Cuisson: 1h.
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Attente: 4h.
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Pour la charlotte: 500 g de coings bien mûrs, 250 g de pommes, 4 jaunes d'oeufs, 4 feuilles de gélatine (8 g), 200 g de crème liquide, 250 g de sucre semoule, 24 biscuits à la cuillère.
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Pour le sirop: 100 g de sucre, 2 c à soupe de calvados.
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Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches fines.
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Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 mn à feu doux.
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Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 mn.
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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
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Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
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Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.
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Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées.
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Mélangez et laissez refroidir.
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Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant.
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Mélangez-la à la compote.
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Préparez le sirop: versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 mn.
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Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir.
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Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film.
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Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings.
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Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits.
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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
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Démoulez la charlotte au moment de servir.
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En espérant que notre recette charlotte aux coings
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
