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Pour 6 personnes.
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Pour le biscuit: 3 oeufs, 75 g de fécule, 150 g de sucre, 75 g de farine, 1 cuillerée à café de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique.
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Pour la garniture: 1,5 kg de pommes (boskoops ou reinettes), 30 g de raisins secs, 50 g de beurre, 100 g de beurre fondu, 100 g de sucre, 1 cuillerée à café de vanille en poudre, 5 cl de calvados.
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Pour la crème: 50 cl de lait entier, 5 jaunes d'oeufs, 125 g de miel liquide, une pomme finement émincée, quelques cuillerées à soupe de crème anglaise.
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Préparez le biscuit la veille.
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Préchauffez le four à 180°C, th 6.
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Battez les 3 oeufs entiers avec le sucre pendant 5 mn au fouet électrique.
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Puis incorporez délicatement la farine tamisée avec, la fécule, la vanille en poudre, la levure chimique et le sel.
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Mélangez bien, versez cette pâte homogène dans un moule à cake beurré et légèrement fariné.
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Faites cuire de 25 à 30 mn dans le four préchauffé.
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Démoulez ensuite le gâteau sur une grille.
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Réservez-le au frais jusqu'au lendemain.
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Le jour même, mettez à macérer les raisins 1 h dans le calvados.
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Faites sauter 5 mn les pommes en lamelles dans 50 g de beurre.
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Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 5 mn.
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Incorporez vanille, raisins et alcool.
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Préchauffez le four th 7 (210°C).
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Beurrez un moule à charlotte, farinez-le.
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Coupez le biscuit en tranches et imbibez-les avec 100 g de beurre fondu.
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Rangez-les dans le moule en les faisant se chevaucher.
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Versez la moitié de la compote, recouvrez d'une couche de biscuit au beurre puis du reste de compote.
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Terminez avec une nouvelle couche de biscuit.
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Placez le moule dans un récipient rempli d'eau bouillante et mettez-le au four, 15 mn à 210°C, th 7, puis un quart d'heure à 180°C, th 6.
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Retirez aussitôt le moule du four et du bain-marie.
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Laissez refroidir la charlotte et couvrez-la d'une assiette.
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Faites cuire la crème anglaise au miel.
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Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur.
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Hors du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 mn la gousse dans le lait avant de la retirer.
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Battez les jaunes d'oeufs dans un récipient avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
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Versez dessus le lait bouillant en filet.
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Reversez le mélange dans une casserole à fond épais.
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Posez sur feu doux et laissez épaissir la crème, sans la laisser bouillir, en remuant sans cesse.
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Versez-la dans une jatte, laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
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Quand elle est bien refroidie, entreposez-la au réfrigérateur.
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Placez un plat de service sur le haut du moule et retournez d'un seul coup la charlotte pour la démouler.
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Garnissez-la de lamelles de pommes finement émincées.
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Nappez d'un peu de crème anglaise.
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Servez le reste en saucière.
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En espérant que notre recette charlotte aux pommes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
