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Préparation 45 mn.
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Pour 6 personnes: 24 biscuits à la cuillère, 4 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 80 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 250 g de framboises ou de fraises des bois, 1 verre à liqueur de marasquin.
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Pour servir, sauce aux framboises: 200 g de framboises, 100 g de sucre.
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Tapisser le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère.
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Tailler les biscuits en pointe vers le centre pour former une rosace afin d'obtenir une plus jolie présentation.
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Remplir les vides avec les morceaux de biscuits taillés en triangles.
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Chemiser ensuite les bords du moule.
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Préparer la crème bavarois.
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Avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les lait et la vanille, faire une crème anglaise: mélanger jaunes et sucre, verser peu à peu le lait chaud vanillé, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
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Retirer avant l'ébullition.
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Faire ramollir la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure, puis la mettre dans la crème chaude où elle fond instantanément.
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Remuer.
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Laisser refroidir.
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Battre la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange.
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Laver, équeuter les fruits.
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Couper les plus gros éléments en morceaux.
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Les arroser de liqueur.
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Remplir la cavité centrale du moule, en alternant couche de bavarois et couche de fruits.
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Recouvrir par une couche de biscuits.
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Couvrir le moule à charlotte avec un couvercle (à défaut, feuille d'aluminium).
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Placer dans le réfrigérateur sur une clayette du milieu.
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Laisser raffermir toute une nuit.
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Démouler juste avant de servir.
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En principe le démoulage est facile, mais l'entremets est très fragile.
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Accompagner d'une crème anglaise au parfum correspondant, ou décorer de crème fouettée ou servir avec une sauce aux fruits frais ou à la confiture.
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Différents parfums possibles: Bavarois à la vanille: crème anglaise vanille.
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Bavarois vanillé + fruits rouges: sauce aux fruits frais ou à la gelée de groseille.
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Bavarois vanillé + fruits jaunes: sauce à la confiture d'abricots.
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Bavarois vanillé + marrons glacés: crème Chantilly.
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Bavarois café, chocolat, liqueur: crème anglaise correspondante.
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Bavarois à la purée (purée de fraises, de cassis, d'abricots.
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remplaçant la crème anglaise à volume égal): crème Chantilly ou crème anglaise à la vanille.
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En espérant que notre recette charlotte russe
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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