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12 feuilles de pâte feuilletée achetée dans les magasins turcs, 500 g de poisson blanc (cabillaud, raie, mérou), 250 g de crevettes, 1 poignée d'olives vertes dénoyautées, 1 bonne poignée de mie de pain, 1 oignon moyen, 80 g de beurre, 1 blanc d'oeuf, 1 verre de lait, 1 citron, sel, poivre noir, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, quelques branches de persil.
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Mettez le poisson blanc et les crevettes dans un fait-tout avec le thym, le laurier, assaisonnez de sel et de poivre noir.
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Couvrez d'eau et faites bouillir 1/4 d'heure environ.
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Egouttez les poissons et réservez le bouillon.
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Trempez la mie de pain dans un verre de lait.
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Râpez l'oignon.
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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Faites revenir l'oignon à feu doux, pendant 15 mn, en remuant sans arrêt pour qu'il ne roussisse pas.
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Mouillez avec 1 verre de bouillon de cuisson du poisson.
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Ajoutez les olives coupées en petits dés et laissez cuire, 5 à 10 mn à feu modéré.
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Pressez la mie de pain (pour enlever le lait qu'elle a absorbé), et plongez-la dans la casserole.
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Ajoutez un peu de bouillon, si cela est nécessaire, et laissez cuire, à feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
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Relirez du feu et laissez refroidir.
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Emiettez le poisson blanc; décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 petits morceaux; mélangez poisson blanc et crevettes.
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Séparez les feuilles de pâte.
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Prenez 1 cuillère à soupe de poisson, disposez-la vers le bas d'une feuille à 5 cm du bord environ et étalez-la en forme de rectangle, nappez-la d'une cuillère à soupe de farce (oignons, olives et mie dr pain).
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Rabattez les 2 côtés situés à droite et à gauche de la farce, puis repliez la feuille en l'entourant sur elle-même, en commençant par le côté farci.
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Collez les bords avec un peu de blanc d'oeuf.
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Faites frire dans de l'huile bien chaude.
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Dorez sur les 2 côtés et égouttez.
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Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
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Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et garni de quelques branches de persil.
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Vous pouvez mettre ces beureks au four à feu moyen au lieu de les frire.
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Vous pouvez couper les feuilles en deux, vous obtenez alors avec chaque moitié de feuille un petit beurek en forme de cigare.
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En espérant que notre recette chaussons au poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
