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Pour 6 personnes.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 1 h 45.
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1 gros chou vert frisé, 4 petits navets, 4 petites carottes, 500 g d'échine de porc désossée, 150 g de jambon fumé, 2 oeufs, 2 oignons, 1 échalote, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 4 c à soupe de persil ciselé, 1 bouquet garni, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 1 pincée de quatre épices, 30 g de beurre, sel, poivre.
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Nettoyez le chou en enlevant les feuilles extérieures et à l'aide d'un couteau pointu, creusez un cône à la base pour éliminer la partie dure du coeur.
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Plongez le chou dans un faitout d'eau bouillante salée pendant 15 mn puis égouttez-le.
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Pendant ce temps hachez finement au couteau l'échine de porc et plus grossièrement le jambon.
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Emiettez le pain dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler.
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Pelez et émincez finement les oignons et l'échalote.
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Faites-les revenir 5 mn dans le beurre chaud.
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Dans une jatte, réunissez les viandes hachées, le pain égoutté, le contenu de la poêle, les oeufs, les quatre-épices et le persil.
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Pelez les carottes et les navets, coupez-les en dés.
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Ecartez les feuilles du chou et prélevez celles qui sont à l'intérieur, pour obtenir une grande cavité.
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Prenez soin de ne pas détacher les feuilles extérieures.
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Hachez au couteau les feuilles prélevées, ajoutez-les dans la farce.
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Salez, poivrez.
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Travaillez le tout pour obtenir une préparation homogène.
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Tassez cette farce dans le coeur du chou et répartissez les dés de légumes entre les feuilles extérieures.
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Emballez le chou dans un linge, ficelez avec du fil de cuisine, sans trop serrer pour qu'il ne se déforme pas.
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Laissez dépasser un long morceau de ficelle (en double pour qu'elle soit plus solide), pour pouvoir suspendre le chou.
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Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout.
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Ajoutez le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées.
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Posez une cuillère de bois en travers du faitout.
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Après avoir glissé la ficelle autour du manche, afin que le chou soit suspendu dans le bouillon, sans toucher le fond du faitout.
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Faites cuire 1 h 30 à petits frémissements.
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Egouttez, déballez le chou, servez aussitôt et tranchez à table.
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En espérant que notre recette chou farci
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
