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Pour 4 à 6 personnes: 1 beau chou vert ou blanc bien pommé.
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Farce: 500 g de hachis de porc et de veau mélangé à 1 oignon haché, sel, poivre, quatre-épices, 1 c à soupe de persil haché.
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Pour la cuisson: 2 grandes bardes de lard, 1 carotte, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de bouillon.
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Nettoyez le chou: enlevez les feuilles extérieures abîmées, raccourcissez le trognon, faites une incision avec un petit couteau pointu dans le trognon pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.
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Plongez le chou dans une grande casserole remplie d'eau froide.
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Faites chauffer doucement jusqu'à l'ébullition, retirez le chou.
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Mettez-le dans une passoire où vous le laisserez s'égoutter et refroidir un peu.
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Pressez-le légèrement pour éliminer ce qui reste d'eau, puis, avec précaution, rabattez une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur.
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Avec un couteau pointu, retirez le coeur du chou (vous pouvez à volonté le hacher menu et l'incorporer à la farce).
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Remplacez le coeur par une boule de farce.
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Répartissez ensuite le reste de farce entre les feuilles, en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme.
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Le chou étant reconstitué, posez-le au centre de deux ficelles disposées en croix sur lesquelles vous aurez mis une barde de lard.
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Recouvrez le chou avec cette barde, puis avec la deuxième.
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Relevez les-ficelles et ficelez le chou comme un ballot.
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Dans une cocotte à fond épais, que vous beurrerez, faites un lit avec l'oignon et la carotte émincés.
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Posez le chou par-dessus.
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Mouillez de bouillon.
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Portez doucement à ébullition.
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Laissez cuire à tout petit feu, de 2 h à 2 h 30 en surveillant la fin de la cuisson pour que le chou n'attache pas.
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Pour servir, vous retirerez bien sûr ficelles et bardes, vous passerez le jus de cuisson, vous le dégraisserez et le laisserez réduire si nécessaire.
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En espérant que notre recette chou farci
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
