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Préparation et cuisson: 60 mn.
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Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur, 250 g de haricots verts, 1 botte de radis, 4 oeufs, 2 boîtes d'anchois roulés aux câpres, 150 g d'olives noires, 1 citron, gros sel.
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La sauce: 1 oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre de vin.
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1 c à dessert de viandox, ciboulette, sel, poivre.
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Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur.
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Lavez-le, puis frottez-le avec un demi-citron.
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Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel.
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Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier.
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Laissez-le cuire environ 30 mn, il doit être cuit mais encore ferme, égouttez-le, laissez-le refroidir, puis séparez-le délicatement en bouquets.
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Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn).
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Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les.
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Lavez et épluchez les radis.
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Epluchez les haricots verts, puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ, égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide.
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Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre et le viandox.
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Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire.
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Ajoutez la ciboulette lavée et hachée.
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Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et, dans les creux, haricots verts, radis et olives.
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Ouvrez les boîtes d'anchois.
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Coupez les oeufs durs en rondelles.
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Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide, puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres.
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Servez la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette chou-fleur a la niçoise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
