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Préparation: 15 mn.
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Cuisson: 5 à 6 h.
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Pour 6 personnes: 2 choux rouges, 3 pommes, 2 oignons, un autre oignon piqué de deux clous de girofle, 200 g de lard de poitrine fumée, 3 cuillerées à soupe de saindoux, un petit bouquet garni, 33 cl de bon vin rouge, sel et poivre.
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Retirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié.
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Lavez-les soigneusement, épongez-les.
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Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois.
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Détaillez-la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau.
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Procédez de même avec les autres moitiés de choux.
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Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément.
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Coupez le lard en petits lardons.
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Chauffez le saindoux dans une cocotte.
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Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons.
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Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux.
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Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte.
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Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
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Salez, poivrez.
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Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu.
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Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge.
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Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 a 6 heures.
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Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois.
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Servez ces choux bien chauds, en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix.
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En espérant que notre recette chou rouge autrichienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
