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Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 2 grosses c à soupe de saindoux, 1 oignon, 2 c à soupe de baies de genévrier, sel, poivre, thym, laurier, 500 g de lard frais, 500 g de lard fumé, 750 g de lard salé, 1/2 bouteille de vin d'Alsace, 8 petites saucisses de Francfort, 4 épaisses tranches de jambon à l'os, 8 pommes de terre.
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Lavez soigneusement la choucroute et laissez-la égoutter.
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Faites fondre le saindoux dans une grande casserole à fond épais.
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Mettez-y à revenir l'oignon haché finement.
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Versez la choucroute, assaisonnez et ajoutez les aromates.
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Mélangez bien pour que la choucroute s'imprègne parfaitement de saindoux.
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Retirez-en la moitié, pour pouvoir mettre les trois sortes de lard au milieu de la casserole.
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Recouvrez de choucroute, mouillez de vin blanc de bonne qualité.
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Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures, en ajoutant les pommes de terre après 1 h 15.
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Cinq minutes avant la fin de 18 cuisson, posez les saucisses sur la choucroute, ainsi que les tranches de jambon coupées en deux.
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Elles doivent seulement se réchauffer.
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Servez la choucroute en dôme, surmontée des viandes.
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Essayez d'ajouter à cette plantureuse choucroute deux pommes coupées en petits quartiers et fondues dans le saindoux avec l'oignon.
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Si les pommes sont suffisamment acides, c'est délicieux.
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Vous pouvez servir une purée au lieu des pommes de terre nature.
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En espérant que notre recette choucroute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
