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Pour 6 personnes: un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d'échine de porc, 300 g de poitrine fraîche, 150 g de lard fumé coupé en tranches, 6 paires de saucisses de Strasbourg, un saucisson fumé, quelques couennes de lard fumé, une demi- bouteille de vin d'Alsace, trois gros oignons piqués d'un clou de girofle, 2 carottes, 10 baies de genièvre, une douzaine de pommes de terre moyennes, un bouquet garni.
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Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé.
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Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets.
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Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place.
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Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux.
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Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon.
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Couvrez et laissez cuire à petits bouillons.
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Au bout d'une heure.
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retirez L'échine et le lard frais.
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Laissez mijoter encore une heure.
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Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.
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Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.
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15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite.
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Ajoutez le lard fumé.
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Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard.
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Entourez avec les pommes de terre.
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En espérant que notre recette choucroute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
