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Pour 4 personnes: 1 kilo de choucroute, du poivre en grains, une dizaine de baies de genévrier, un oignon, une carotte, deux petites bouteilles de champagne, un demi-litre de bouillon, 400 g de petit salé, une saucisse fumée, 8 saucisses de Francfort, quelques tranches de lard maigre, 100 g de beurre.
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Cuisson: 2 heures et demie.
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Lavez la choucroute et faites-la blanchir.
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Faites-la cuire dans une casserole épaisse avec du beurre, du poivre en grains, les baies de genévrier, l'oignon, la carotte et le petit salé.
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Mouillez avec une petite bouteille de champagne et le bouillon.
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Couvrez et laissez cuire à petit feu.
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Après une heure de cuisson, retirez le porc et remplacez-le par le lard.
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les viandes à la choucroute.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Dressez sur le plat de service avec la bouteille de champagne au centre du plat.
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Arrosez de champagne au moment de servir.
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Le champagne peut, bien sûr, être remplacé par un vin mousseux sec.
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Vous pouvez accompagner la choucroute de pommes vapeur ou de pommes purée.
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On peut aussi ajouter un morceau de sucre à la cuisson de la choucroute.
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Ce plat réclame beaucoup de poivre.
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En espérant que notre recette choucroute au champagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
