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Ingrédients & Recette
choucroute du pêcheur |
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Pour 6 personnes: 800 g de filets de poisson fumé, 800 g de lotte, 1,500 kg de choucroute crue, 2 ou 3 oignons, 10 baies de genièvre, 60 g de saindoux, 1 bouteille de riesling, 1 cuillerée à café de sucre, sel, poivre, 50 g de beurre, 2 dl de lait.
Anti-copie - recette choucroute du pêcheur (c) une-recette.com
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Pour la sauce: 3 échalotes, 1 dl de vinaigre de vin, 2 dl de riesling, 1 morceau de sucre, sel, poivre, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche.
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Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouiller avec le vin blanc.
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Ajouter les baies, le sucre, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes.
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Laver la choucroute, l'essorer, l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert pendant 2 h 30.
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Faire pocher les filets de poisson fumé dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson.
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Disposer la lotte dans un plat allant au four, faire cuire à four chaud 20 minutes.
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Eplucher et hacher les échalotes.
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Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sucre, faire réduire de moitié.
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Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, sel, poivre.
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Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
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Dresser la choucroute et les poissons sur le plat.
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Servir accompagné de pommes vapeur.
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En espérant que notre recette choucroute du pêcheur
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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