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Pour 4 personnes.
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Pour la pâte à choux: 75 g de farine, 60 g de beurre, 2 oeufs, 10 cl d'eau, 5 cl de lait, 1 c à café de sucre semoule, 2 pincées de sel fin.
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Pour la crème au café: 1/2 litre de lait, 125 g de sucre, 45 g de Maïzena, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre mou, 6 gouttes d'extrait de café.
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Préparation: les choux: 10 minutes; la crème: 10 minutes.
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Cuisson: les choux: 15 à 20 minutes; la crème: 4 à 5 minutes.
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Préparer d'abord les choux.
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Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, remuer et retirer du feu.
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Verser la farine en pluie sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, remettre dans la casserole sur le feu pendant 1 minute, toujours en tournant, puis retirer du feu.
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Ajouter alors les oeufs un par un sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
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Allumer le four (th 7).
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Poser du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
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Glisser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille de gros diamètre à fines cannelures.
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Sur la plaque, dresser des choux de 4 cm environ en les espaçant de 3 cm.
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Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés.
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Les poser sur une grille et les laisser refroidir.
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Préparer la crème.
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Mettre la moitié du sucre et la Maïzena dans une casserole, verser dessus le lait en tournant à l'aide d'un fouet, poser la casserole sur feu doux, porter à ébullition sans cesser de tourner puis retirer du feu.
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Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouetter jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de tourner.
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Retirer la casserole du feu et verser la crème dans une terrine, laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger et laisser complètement refroidir avant de glisser au réfrigérateur 2 heures au moins avant l'utilisation.
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Avant de servir, couper les choux aux trois quarts de la hauteur.
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Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et en remplir les choux Saupoudrer de café en poudre ou de cacao amer et servir aussitôt.
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En espérant que notre recette choux à la crème au café
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
