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Pour une douzaine de choux environ.
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Pâte: 1/4 litre d'eau, 120 g de beurre, une pincée de sel, 50 g de sucre semoule, 175 g de farine tamisée, 4 oeufs selon grosseur.
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Crème pâtissière: 1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre semoule, 50 g de farine.
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Caramel: 300 g de sucre, 2 c à soupe d'eau.
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Garniture: 24 grains de raisin blanc.
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Faites chauffer lentement l'eau, le beurre avec le sel et le sucre.
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A l'ébullition, versez d'un seul coup toute farine et desséchez la pâte sur feu doux.
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Hors du feu, incorporez les oeufs entiers l'un après l'autre, en battant bien la pâte.
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Elle doit être ferme et souple.
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N'ajoutez le dernier oeuf que si elle est trop sèche.
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Dressez la pâte sur une tôle beurrée en petits tas espacés (à l'aide de deux cuillères) et faites cuire à four chaud (220°C) pendant 15 mn environ sans ouvrir la porte du four.
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Vérifiez la cuisson avant de les sortir (s'ils ne sont pas suffisamment cuits à l'intérieur ils s'effondreront aussitôt).
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Prolongez alors un peu la cuisson.
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Laissez-les refroidir sur grille.
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D'autre part préparez la crème pâtissière avec les ingrédients indiqués.
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Laissez-la refroidir.
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Remplissez une poche à douille de crème refroidie et farcissez-en les choux (pratiquez un petit trou à la base).
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Faites un caramel blond avec le sucre et l'eau trempez les grains de raisins dans ce caramel et collez-les deux par deux sur les choux.
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Nappez-les avec le caramel restant.
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En espérant que notre recette choux aux raisins
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
