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Pour 8 personnes.
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Préparation: 45 mn.
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Cuisson: 3 h.
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300 g de raisins de Smyrne, 300 9 de raisins de Corinthe, 150 g
de raisins de Malaga, 175 g de zestes d'orange et de citron confits, 300 g de cassonade, 100 g de chapelure, 300 g de graisse de rognon de veau, 150 g de farine, 100 g d'amandes émincées, 3 oeufs, 10 cl de bière brune, 10 cl de cognac, de whisky ou de xérès, 1 c à soupe de cannelle, 1/2 c à café de gingembre, 1/2 c à café de muscade, 1/2 c à café de macis en poudre, sel.
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Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi.
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Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière.
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Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
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Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau.
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Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-la.
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Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.
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Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures.
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Veillez à mettre assez d'eau.
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Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.
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Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure.
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Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud.
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Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.
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Brandy butter.
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Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 10 cl de cognac et 1 c à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.
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Vous pouvez conserver ce pudding plusieurs mois.
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En espérant que notre recette christmas pudding
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
