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Ingrédients & Recette
civet de lievre |
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Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon vin rouge, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons, 1 petit verre d'eau-de-vie, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 c à café de sucre, 3 clous de girofle.
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Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade.
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Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés.
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Réservez-les.
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Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir.
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Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.
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Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
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Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
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Ajoutez-les au civet en fin da cuisson.
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Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
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En espérant que notre recette civet de lievre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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