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Pour 4 personnes: 2 canards colverts (préparés chez le volailler), 20 g de beurre, un peu de rhum, sel.
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Pour le fond de canard: 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 céleri, 1 bouquet garni, 50 g de beurre.
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Epices: sel marin, poudre d'amande, curry.
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Faites rôtir les canards "bleu" une dizaine de minutes à four chaud 210°C th 7.
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Levez les cuisses et réservez-les.
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Levez les filets et enveloppez-les individuellement dans une papillote de papier aluminium avec une goutte de rhum, sel et poivre.
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Au moment de servir: faites sauter 10 mn les cuisses à la poêle pour les dorer et rendre la peau croustillante.
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Mettez à cuire les papillotes de filet 5 mn à four chaud.
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Préparation du fond de canard et de la sauce.
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Faites revenir dans une cocotte les carcasses concassées avec la carotte, l'oignon, le blanc de poireau et le céleri détaillés en dés.
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Ajoutez un bouquet garni et 2 litres d'eau.
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Laissez mijoter à feu doux 2 h environ.
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Il ne doit rester en fin de cuisson qu'un demi-litre de bouillon.
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Passer au tamis fin en pressant pour extraire les sucs de cuisson du canard et des légumes.
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Au moment de servir, faites réduire de nouveau le fond de canard de moitié.
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Incorporez-y 50 g de beurre, salez et poivrez.
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Dans une poêle, mettez à cuire à sec, 1 cuillerée à soupe de gros sel pour le dessécher.
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Puis broyez-le au robot avec 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande et 1 cuillerée à café de curry.
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Dressez une cuisse au milieu de l'assiette.
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Emincez un filet et positionnez-le au bord.
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Nappez avec la sauce.
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Servez très chaud.
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En espérant que notre recette colvert aux épices
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
