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Ne battez pas le blanc d'un oeuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.
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Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.
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Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
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Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.
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), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués.
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Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher.
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Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).
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Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.
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Les blancs d'oeufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces
(filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc).
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Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine.
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posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d'oeuf aide à la coloration.
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Un blanc d'oeuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.
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En espérant que notre recette comment bien utiliser les blancs d'oeufs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
