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Pour 6 personnes: 2 lapins, 250 g de lard de poitrine demi-sel, 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 échalotes, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 bouteille de vin blanc, 2 feuilles de gélatine, 1 bouquet d'estragon, sel, poivre.
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Préparation: 40 mn, la veille.
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Cuisson: 50 mn.
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NOTRE CONSEIL: pour obtenir un jus plus transparent, ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru, donnez un bouillon et passez-le au chinois.
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Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
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Découpez les lapins en morceaux.
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Rincez le lard sous l'eau fraîche, découpez-le en dés.
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Epluchez, coupez les carottes et les échalotes en rondelles.
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Mettez le tout dans un faitout avec le vin blanc, 1/4 de litre d'eau, le bouquet garni du sel et du poivre.
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Faites cuire 50 minutes.
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10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés.
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A la fin de la cuisson, désossez le lapin, rangez les morceaux dans un plat avec les dés de lard, les rondelles de carottes et les pruneaux égouttés.
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Faites réduire le jus de moitié, ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.
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Rectifiez l'assaisonnement, versez ce jus sur le lapin, saupoudrez d'estragon haché, laissez refroidir avant de mettre au frais au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Offrez en même temps des tranches de pain de seigle légèrement grillées.
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En espérant que notre recette compote de lapin aux pruneaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
