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Ingrédients & Recette
confit d'oie |
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Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse.
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Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant: gros sel (20 g par kg de viande), poivre, thym, laurier, ail et un peu d'eau-de-vie.
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Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé.
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les disposer dans une terrine couverte.
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Tenir au frais.
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Essuyer les morceaux pour enlever le sel.
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Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas assez de graisse à votre goût.
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Stériliser 3 heures en auto-cuiseur.
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Les confits de canard, de dinde, de lapin, de poule, de porc (filet) se préparent de la même façon, ajouter seulement 300 à 500 g de graisse d'oie ou de saindoux par kg de viande, suivant qu'elle est plus ou moins grasse.
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Gardez ces bocaux dans un endroit frais, la graisse ne doit pas fondre dans les bocaux, la viande deviendrait nocive.
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En espérant que notre recette confit d'oie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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