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L'oie est généralement divisée en quartiers.
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Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair), disposez-les dans une grande terrine et laissez-les macérer pendant 24 heures au frais.
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Essuyez ensuite les morceaux et faites-les cuire doucement dans une marmite remplie de graisse d'oie fondue.
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Pour 5 litres de graisse d'oie ajouter un nouet de mousseline contenant 6 gousses d'ail non épluchées, 12 clous dr girofle, 25 grains de poivre blanc.
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Faites mijoter pendent 3 heures à partir de l'ébullition de l'oie en remuant à la spatule de bois.
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Lorsque la cuisson est terminée égouttez les morceaux de volaille, retirez les os et la carcasse.
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Enduisez les pots de grès de graisse d'oie fondue; disposez-y les quartiers et recouvrez-les de graisse tiède.
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Laissez reposer 48 heures.
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Faites couler à la surface des pots un peu de graisse d'oie chaude afin que tous les vides soient bien remplis.
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Laissez figer cette graisse puis coulez à la surface une couche de graisse de couenne de porc.
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Lorsque la graisse a refroidi recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé adhérant bien à la surface.
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Terminez en fixant sur le dessus un double papier fort bien ficelé.
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Entreposez les confits dans un endroit frais.
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Ce mode de cuisson est également valable pour les confits de canard, de dinde et de porc.
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Les confits bien préparés peuvent se conserver toute l'année.
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En espérant que notre recette confit d'oie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
