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Pour 4 personnes: 1 rôti dr porc de 800 g, 150 g de gros sel, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier.
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Pour la cuisson: 400 g de saindoux, 3 gousses d'ail, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle.
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Pour servir: 1,200 kg de haricots verts.
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Sauce mayonnaise au piment à volonté.
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Deux jours avant de préparer le confit, frottez le rôti de gros sel mélangé au thym et laurier émiettés.
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Mettez-le dans une terrine, couvrez d'un linge et laissez macérer au frais 48 h.
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Egouttez ensuite la viande, essuyez-la et mettez-la dans une casserole assez profonde pour pouvoir la couvrir complètement de saindoux fondu si nécessaire et, selon la forme du rôti et de votre casserole, augmentez la quantité de saindoux.
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Joignez les épices et les aromates indiqués pour la cuisson (sel, poivre, girofle), enfermés dans un nouet de mousseline.
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Laissez cuire doucement pendant 1 h 30.
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Laissez refroidir.
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Le jour où vous servirez le confit, débarrassez-le de sa graisse et coupez-le en tranches.
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Faites cuire les haricots verts nettoyés 10 à 12 mn à grande eau bouillante salée (gardez-les encore un peu fermes).
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Egouttez-les et rafraîchissez-les.
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Préparez une sauce mayonnaise à laquelle vous ajouterez de très petits morceaux de piment ou que vous relèverez de poivre de Cayenne.
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Servez cette sauce et les haricots avec le confit.
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Vous pouvez accompagner ce plat d'autres légumes de votre choix: cresson ou autre salade verte, salade de pommes de terre ou de haricots blancs, ratatouille froide, petits artichauts pointus crus, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au paprika.
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En espérant que notre recette confit de porc aux haricots
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
