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Ingrédients & Recette
congre à la mode de calais |
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Pour 6 à 8 personnes: 3 échalotes, 2 poireaux, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 50 g de beurre, 800 g de congre, 800 g de cabillaud, 2 ou 3 grondins, 1 litre (750 g) de moules, 1 crabe, 1 litre de fumet de poisson, 1/4 litre de vin blanc sec, sel, poivre, une capsule de safran, 150 g de gruyère râpé.
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Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons, mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du poivre.
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Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn.
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Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser.
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Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre.
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Mouillez de fumet et de vin blanc, assaisonnez.
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Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
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Retirez alors le poisson, le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud.
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Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons.
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Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur.
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En espérant que notre recette congre à la mode de calais
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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