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Pour 4 personnes: un litre de consommé de volaille, 2 petites branches de céleri, 40 g de beurre, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe de tapioca, 1 dl de crème épaisse, 8 cl de porto, une pointe de poivre de Cayenne.
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Lavez, épongez puis émincez très finement le céleri.
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Chauffez le beurre dans une marmite et jetez-y le céleri avant que le beurre ne prenne couleur.
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Laissez-le fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes puis mouillez avec le bouillon.
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Prélevez un peu de bouillon chaud dans la marmite et délayez-en le concentré de tomates.
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Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien.
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Laissez frémir 10 minutes.
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Jetez alors le tapioca en pluie, en tournant le potage avec la cuillère de bois jusqu'à la cuisson complète, 10 minutes environ.
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Délayez la crème avec le porto et versez dans le potage en continuant de le tourner.
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Poursuivez la cuisson encore 2 minutes sur feu très doux pour éviter l'ébullition.
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Relevez l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.
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Goûtez et rajoutez au besoin un peu de sel.
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Versez le consommé dans des bols à potage ou dans une soupière.
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Servez très chaud.
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En espérant que notre recette consommé au porto
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
