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Pour 6 personnes: 1 kilo de tomates, un oignon, une branche de céleri vert, un petit bouquet garni du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une cuillerée à soupe de farine, 50 g de beurre, 200 g de crème.
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Hachez finement l'oignon et la branche de céleri.
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Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers.
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Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau.
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Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre.
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Laissez cuire à petit feu.
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Passez et liez avec les deux tiers de la crème.
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Servez en bols en versant au centre le restant de crème battue.
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Voue pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande.
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Parfumer le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en même temps que les tomates.
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Pour la liaison du potage vous pouvez délayez deux jaunes d'oeufs avec la crème.
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Ajoutez à la cuisson des légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid.
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En espérant que notre recette consommé aurore
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
