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Pour 4 personnes: un coq d'un kilo environ, 2 carottes, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de farine, un demi-citron, 50 g de beurre, 75 g de crème fraîche, un jaune d'oeuf, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, un grand verre à liqueur de kirsch, une demi-bouteille de Riesling, 1 dl de bouillon, du sel, du poivre, de la muscade.
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Découpez le coq.
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Chauffez l'huile et le beurre et faites-y dorer les morceaux de volaille.
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Retirez-les.
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A leur place, mettez les carottes et les oignons coupés en fines rondelles.
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Ajoutez-y l'ail écrasé.
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Après légère coloration, remettez les morceaux de volaille.
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Saupoudrez de farine et laissez brunir tout en tournant à l'aide d'une cuiller en bois.
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Arrosez de kirsch et flambez.
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Ajoutez le Riesling, le bouillon, le bouquet garni, du sel, du poivre et de la muscade.
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Portez à ébullition et laissez, cuire à feu doux avec couvercle 40 minutes.
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Retirez les morceaux de volaille et passez la sauce au tamis.
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Liez avec la crème et le jaune d'oeuf et ajoutez le jus de citron.
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Remettez les morceaux de coq dans la sauce et tenez-les au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir.
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Faites une liaison avec la crème et le jaune d'oeuf avant de l'ajouter à la sauce.
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On peut ajouter des champignons émincés à la préparation.
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Servez avec du riz créole.
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En espérant que notre recette coq au riesling
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
