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Pour 8 personnes.
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Préparation: 30 mn.
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Macération: 12 h.
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Cuisson: 2 h 45.
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1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux, 250 g de lardons, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl de fond de veau (fait avec 2 c à soupe de préparation déshydratée), un verre à liqueur de cognac, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, quelques brins de persil, sel, poivre, muscade (facultatif).
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La veille, mettez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles.
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Arrosez de vin rouge.
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Ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.
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Couvrez.
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Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
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Le jour même égouttez les morceaux de coq.
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Epongez-les avec du papier absorbant.
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Filtrez la marinade.
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Epongez les légumes.
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Chauffez l'huile dans une cocotte.
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Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
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Retirez et remplacez-les par les légumes.
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Faites-les revenir pendant 3 à 5 mn.
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Saupoudrez de farine.
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Remuez bien.
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Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées.
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Flambez au cognac.
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Versez le vin de la marinade et le fond de veau.
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Salez et poivrez.
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A l'ébullition, couvrez.
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Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.
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15 minutes avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers.
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Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
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Assaisonnez au besoin, parsemez de persil ciselé.
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Servez chaud.
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En espérant que notre recette coq au vin
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
